Ciasto to serce każdej pizzy. To od jego struktury, smaku i elastyczności zależy, czy pizza będzie chrupiąca, puszysta czy miękka jak chmurka. Choć składniki to “tylko” mąka, woda, sól i drożdże, to właśnie sposób ich połączenia i wyrabiania decyduje o końcowym efekcie. Istnieje wiele rodzajów spodów, które różnią się grubością, konsystencją i techniką wypieku. Sprawdź, jakie są najpopularniejsze style ciasta i czym charakteryzuje się każdy z nich.
Dlaczego ciasto ma kluczowe znaczenie w pizzy?
Każdy miłośnik włoskiej kuchni wie, że to właśnie ciasto nadaje charakter pizzy. Odpowiednie proporcje składników i sposób wyrabiania sprawiają, że spód może być delikatny i sprężysty albo gruby i sycący. Kluczową rolę odgrywa rodzaj mąki. Włoska mąka typu 00 daje elastyczne, lekkie ciasto, idealne do klasycznych pizz. Z kolei mąka pełnoziarnista lub orkiszowa nadaje spodowi orzechowy aromat i większą wartość odżywczą. Na efekt końcowy wpływa również poziom hydratacji (czyli zawartość wody w cieście) oraz czas fermentacji.
Najważniejsze czynniki wpływające na rodzaj ciasta:
- rodzaj użytej mąki,
- długość fermentacji,
- ilość wody (hydratacja ciasta),
- sposób wypieku.
Klasyczne włoskie ciasta na pizzę
Włosi mawiają, że dobra pizza zaczyna się od ciasta. Dwa najważniejsze style to neapolitańskie i rzymskie. Pizza neapolitańska ma miękkie, elastyczne ciasto z puszystymi rantami (cornicione). Wypieka się ją w bardzo wysokiej temperaturze, dzięki czemu jest lekko przypieczona z zewnątrz, a wewnątrz delikatna i wilgotna. Pizza rzymska (al taglio lub tonda) jest cienka, chrupiąca, często podawana w prostokątnych kawałkach. Ma mniejszą wilgotność, dzięki czemu uzyskuje idealnie złoty spód.
Amerykańskie podejście do pizzy
Amerykanie nadali pizzy nowy wymiar. Ich ciasta są bardziej treściwe, puszyste i dostosowane do obfitych dodatków. Najbardziej znana jest New York Style. Jest cienka w środku, z lekko chrupiącymi brzegami, którą można łatwo złożyć na pół. To pizza uliczna, popularna w nowojorskich piekarniach od początku XX wieku. Inny styl to Chicago Deep Dish, czyli pizza przypominająca tartę. Grube ciasto wypełnione serem, sosem i warzywami piecze się w głębokiej formie, uzyskując efekt sycącego, kremowego dania.
Charakterystyka amerykańskiego ciasta:
- większa zawartość tłuszczu i cukru,
- krótszy czas wyrastania,
- doskonale utrzymuje duże ilości sera i sosu.
Amerykańska pizza jest kaloryczna, ale też wyjątkowo aromatyczna i miękka w środku.
Nowoczesne odmiany ciast
Coraz więcej pizzerii eksperymentuje z rodzajami ciasta, odpowiadając na potrzeby różnych klientów. Ciasta pełnoziarniste i orkiszowe zawierają więcej błonnika i mają lekko orzechowy smak. Wersje bezglutenowe bazują na mąkach ryżowych, kukurydzianych lub z ciecierzycy, dzięki czemu są lekkostrawne. Z kolei ciasta na zakwasie wyróżniają się głębszym aromatem.
W Polsce trend ten również zyskuje popularność. Coraz więcej lokali oferuje gościom możliwość wyboru rodzaju ciasta. Przykładem takiego podejścia jest T-Pizza, sieć znana z dbałości o jakość składników i otwartości na kulinarne trendy. W ich pizzeriach w stolicy można spróbować różnych rodzajów ciast – od tradycyjnych po współczesne kompozycje inspirowane np. zdrowym stylem życia. Sprawdź ofertę na: https://www.tpizza.pl/warszawa/
Jak wybrać idealne ciasto dla siebie?
Wybór rodzaju ciasta zależy od osobistych preferencji i okazji. Nie ma jednej, uniwersalnej receptury. Najlepsze ciasto to takie, które odpowiada Twoim upodobaniom.
Wskazówki przy wyborze ciasta:
- cienkie – lekkie, klasyczne, podkreśla sos i ser,
- grube – sycące, idealne na większy apetyt,
- chrupiące – dla miłośników kontrastu tekstur,
- pełnoziarniste – bardziej pożywne i aromatyczne.
Warto też pamiętać, że temperatura wypieku i czas fermentacji potrafią całkowicie zmienić strukturę spodu. Dlatego profesjonaliści często eksperymentują, aby znaleźć idealny balans.
Choć to dodatki przyciągają uwagę, to właśnie ciasto decyduje o charakterze pizzy. To fundament, który łączy smak, zapach i teksturę w harmonijną całość. Pamiętaj, że każda pizza zaczyna się od dobrego ciasta. A najlepiej docenić to można w miejscach, które stawiają na jakość i różnorodność. Takim miejscem jest T-Pizza, gdzie każde danie smakuje wyjątkowo.
/artykuł sponsorowany/
